蛋白质是构成我们身体器官
、组织等，最重要的物质
，我们的肌肉、神经 、骨骼
、血液、淋巴液 、皮肤
、毛发和指甲中都含有它。身体中如果缺乏蛋白质，各组织就不能够生长 ，被破坏后
，也不容易修补复原，按照各种蛋白质的营养效能来说 ，也可以分为三类：（1）完全蛋白质
，不仅能够维持动物的生命，也能供给动物生长 ，如乳类、蛋类及肉类中所含的蛋白质
，就属于这一类 。（2）半完全蛋白质，它能维持动物的生命 ，但不能够供给生长
，如大麦 、小麦中含的蛋白质都是
。（3）不完全蛋白质，如果没有其他食物养料的辅助 ，这类蛋白质既不能够维持动物的生命，也不能够供给动物生长
，如玉米中所含的玉米胶就属这类。食物中的蛋白质大都属于半完全蛋白质，它所以能够维持我们身体的健康 ，是因为我们的膳食中的蛋白质不止一种
，蛋白质