02
、厨具、容器要生熟分开

　处理食物的案板 、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净
。

　食物要彻底煮熟烧透

　01
、烹调要煮熟、烧透

　正确的烹调方法和适当的温度
，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此 ，加工肉 、禽
、蛋、海产品等食物时要煮熟 、烧透
，尤其是烤肉
、肉馅、大块的肉和整只鸡等 。如果用小火，由于温度低 ，就必须延长时间
，即“小火慢炖”
。

　02 、再次食用要彻底加热

　熟食室温放置后再食用，要二次加热;从冰箱里取出的生冷熟食 ，特别是剩饭剩菜
，也不能直接食用，一定要彻底加热 ，蒸、煮
、热透。重复加热剩菜剩饭
，最好不要超过一次 。

　在安全的温度下保存食物

　安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度
。在5℃以下，60℃以上的条件下 ，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃
，是食物不安全的危